Produtos finais de glicação avançada: os modos de preparo que envelhecem você
Poma · · 3 min de leitura
Em resumo: Os produtos finais de glicação avançada se formam mais rápido com açúcar e calor seco e intenso. Você forma menos deles mantendo a glicemia estável, e consome menos deles quando recorre ao vapor, ao pochê e ao ensopado tanto quanto à fritura e à grelha. São pequenas mudanças de método, repetidas, que fazem a diferença.
Se você já leu sobre os alimentos que fazem você envelhecer mais rápido, já esbarrou nos produtos finais de glicação avançada, os chamados AGEs. Eles se formam quando açúcares se ligam a proteínas ou gorduras e são um dos processos que empurram o envelhecimento biológico, sem fazer barulho. O mais interessante é que dá para influenciá-los não só pelo que você come, mas também pelo jeito como cozinha.
De onde vêm os AGEs
Há duas fontes principais.
- Os que o seu corpo produz. Quando a glicemia fica alta, há mais açúcar circulando para se ligar às proteínas. Por isso, uma glicemia mais estável significa menos AGEs formados dentro de você.
- Os que já estão na comida. O cozimento forma AGEs no próprio alimento, e o calor seco e intenso forma mais. O dourado de um bife selado ou de um legume assado é o lado visível dessa química.
Os modos de preparo que fazem diferença
O mesmo ingrediente pode ter níveis muito diferentes de AGEs, dependendo de como você o cozinha.
Modos com mais AGEs
Fritar, grelhar, gratinar no forno e assar usam calor seco e intenso, que provoca o dourado e o chamuscado e forma mais AGEs. Os alimentos de origem animal ricos em proteína e gordura são os que mais produzem.
Modos com menos AGEs
Cozinhar no vapor, fazer pochê, ferver e ensopar cozinham com umidade e em temperaturas mais baixas, o que forma bem menos AGEs. Um prato pochê ou ensopado é mais suave do que um chamuscado.
Um truque simples
Marinar carne ou peixe em ingredientes ácidos, como suco de limão ou vinagre, antes de cozinhar pode reduzir a formação de AGEs, até na grelha.
Você não precisa abrir mão da churrasqueira. Procure equilibrar, ao longo da semana, o cozimento que doura e chamusca com os modos mais úmidos, mantenha a glicemia estável e sua carga total de AGEs diminui, sem você precisar pensar demais em cada refeição.
Por que vale dar um pouco de atenção
Os AGEs deixam o colágeno e outras proteínas mais rígidos, o que os liga ao envelhecimento da pele e à perda de elasticidade, além da inflamação. Nada disso significa que um jantar grelhado seja um problema. O que conta é o padrão ao longo de meses, em que o cozimento úmido e a glicemia estável vão somando a seu favor.
Como o Poma ajuda
O Poma avalia cada refeição que você fotografa quanto ao efeito no envelhecimento e na pele, o que reflete tanto os ingredientes quanto o tipo de alimentação que mantém a glicação sob controle. Com o tempo, você vê se o seu padrão do dia a dia está trabalhando a seu favor ou contra você.
O Poma avalia refeições como essas para você.
Tire uma foto e veja como cada refeição muda seu Ritmo de Envelhecimento.
Baixar o appFontes
- Journal of the American Dietetic Association, Advanced Glycation End Products in Foods and a Practical Guide to Their Reduction in the Diet
- Dermato-Endocrinology, Advanced glycation end products: Key players in skin aging?
Perguntas frequentes
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