Hent appen
← Blogg

Avanserte glykeringsprodukter: matlagingsmetodene som får deg til å eldes raskere

Poma · · 3 min lesetid

Mat som tilberedes over flammer og rist på en grill

Kort oppsummert: Avanserte glykeringsprodukter dannes raskere med sukker og høy, tørr varme. Du lager færre av dem ved å holde blodsukkeret jevnt, og du spiser færre av dem ved å bruke damping, posjering og småkoking like ofte som steking og grilling. Små endringer i metode, gjentatt over tid, er det som summerer seg.

Har du lest om maten som får deg til å eldes raskere, har du allerede støtt på avanserte glykeringsprodukter, ofte forkortet til AGE-er. De dannes når sukker binder seg til proteiner eller fett, og de er en av prosessene som i det stille driver den biologiske aldringen framover. Det som gjør dem interessante, er at du kan påvirke dem, ikke bare med hva du spiser, men også med hvordan du lager maten.

Hvor AGE-er kommer fra

Det finnes to hovedkilder.

  • De kroppen lager selv. Når blodsukkeret er høyt, flyter det rundt mer sukker som kan binde seg til proteiner, så et jevnere blodsukker betyr at det dannes færre AGE-er inne i deg.
  • De som allerede finnes i maten. Tilberedning danner AGE-er i selve maten, og høy, tørr varme danner flest. Brunfargen på en brunet biff eller en ovnsbakt grønnsak er den synlige siden av denne kjemien.

Matlagingsmetodene som teller

Den samme råvaren kan inneholde svært ulike mengder AGE-er, avhengig av hvordan du tilbereder den.

Metoder som gir flere AGE-er

Steking, grilling, grilling i ovnen og ovnsbaking bruker høy, tørr varme, som gir brunfarge og forkulling og danner flere AGE-er. Animalsk mat med mye protein og fett gir mest på denne måten.

Metoder som gir færre AGE-er

Damping, posjering, koking og småkoking tilbereder maten med fukt og ved lavere temperatur, og det danner langt færre AGE-er. En posjert eller småkokt rett er mildere enn en forkullet.

Et enkelt triks

Hvis du marinerer kjøtt eller fisk i syrlige ingredienser som sitronsaft eller eddik før tilberedning, kan det redusere AGE-dannelsen, selv på grillen.

Du trenger ikke gi opp grillen. Prøv å veksle mellom brun, forkullet mat og fuktig tilberedning gjennom uka, hold blodsukkeret jevnt, så får du ned den totale AGE-belastningen uten å tenke for mye på hvert enkelt måltid.

Derfor er det verdt litt oppmerksomhet

AGE-er gjør kollagen og andre proteiner stivere, og det knytter dem til aldring av huden og lavere elastisitet, og til betennelse. Ingenting av dette betyr at en grillmiddag er et problem. Det som teller, er mønsteret over måneder, der fuktig tilberedning og jevnt blodsukker summerer seg til din fordel.

Slik hjelper Poma deg

Poma gir hvert måltid du tar bilde av en score for effekten på aldring og hud, og den speiler både ingrediensene og den typen spising som holder glykeringen i sjakk. Over tid kan du se om hverdagsmønsteret ditt jobber med deg eller mot deg.

Poma gir måltider som disse en score for deg.

Ta et bilde og se hvordan hvert måltid påvirker Aldringstempoet ditt.

Last ned appen

Kilder

Vanlige spørsmål

Det er forbindelser, ofte kalt AGE-er, som dannes når sukker binder seg til proteiner eller fett. Kroppen lager noen selv, særlig når blodsukkeret ligger høyt, og noen kommer ferdig dannet i maten, særlig mat som er tilberedt med høy, tørr varme. Høye nivåer henger sammen med stivere vev og aldring av huden.

Nei. Det betyr at hvor ofte og hvordan du lager maten har noe å si. Brunfargen og forkullingen fra steking, grilling og ovnsbaking gir flere AGE-er enn mild, fuktig tilberedning. Det er helt greit å spise grillmat av og til, og balanserer du den med dampet, posjert og småkokt mat, holder du den samlede mengden lavere.

Ofte, ja. Lavere temperatur, fuktig tilberedning, kortere steketid og marinering med syrlige ingredienser som sitron eller eddik gir alle mindre AGE-dannelse, selv med de samme råvarene.

De er en av prosessene som henger sammen med aldring av huden, siden de gjør kollagenet stivere og huden mindre elastisk. Stabilt blodsukker og mer fuktig tilberedning hjelper begge på dette området.

Relaterte artikler

Hud

Maten som er best for sunn og ungdommelig hud

Hva du kan spise for å støtte kollagenet, forsvare huden mot oksidativt stress og holde den spenstig når du blir eldre.

Aldring

Hvilken mat får deg til å eldes raskere, og hvilken bremser det

Hvordan vanlig mat påvirker biologisk aldring gjennom betennelse, glykering og oksidativt stress, og hva du kan legge på tallerkenen for å eldes saktere.